Djathi mund të jetë më i shëndetshëm në të ardhmen tani që mikrobiologët në Brazil kanë zbuluar tri lloje të reja të baktereve probiotike në mostrat e djathërave tradicionalë.
Probiotikët janë mikroorganizma të gjallë që, kur hahen në ushqim, mund të mbeten në zorrë. Njerëzit që kanë shumë dhe shumë lloje të ndryshme të baktereve probiotike dhe në zorrët e tyre mendohet se kanë mikrobiome të shëndetshme, d.m.th., komunitete mikrobike.
Një mikrobiom i shëndetshëm i zorrëve lidhet me një shëndet të mirë mendor, një sistem të fortë imunitar, lëvizje të rregullta të zorrëve dhe një rrezik më të ulët të shumë sëmundjeve dhe gjendjeve kronike.
Shumë ushqime të ashtuquajtura të shëndetshme janë probiotike, duke përfshirë kombuçën, mison, lakrën turshi, kefirin, kos grek dhe ushqime të tjera të fermentuara ose turshitë.
Shkencëtarët në Institutin e Teknologjisë Ushqimore të Departamentit të Bujqësisë dhe Furnizimit në São Paulo kanë gjetur tri lloje bakteresh në djathërat tradicionalë brazilianë, duke përfshirë praton dhe minasin.
Ata izoluan dhe analizuan bakteret, të cilat i përkisnin familjes bakteriale lactobacillus - një grup shtamesh bakteriale të përdorura gjerësisht në ushqimet probiotike.
Shkencëtari i ushqimit Cristian Mauricio Barreto Pinilla, autori i parë i studimit, tha në një deklaratë se këto tri shtame u zgjodhën sepse besohej se "kishin vetitë më të mira fermentuese, enzimatike dhe ndijore", sipas hulumtimeve të mëparshme të kryera në Teknologjinë Ushqimore. Instituti.
"Ne e analizuam këtë informacion, duke u fokusuar në vetitë teknologjike të izolimeve, me synimin për të prodhuar grupe pilot të djathit prato që përmban secilin nga tre llojet," tha Barreto.
Ai shpjegoi se shkencëtarët më pas studiuan se si ndryshuan djathërat gjatë 45 ditëve të pjekjes: si ndryshuan komunitetet bakteriale, si u zhvillua aroma dhe shija, e kështu me radhë.
Ata zbuluan se asnjë nga tri llojet nuk ndikoi ndjeshëm në përbërjen e djathit, për sa i përket profileve të acideve yndyrore dhe proteinave. Pas testimit, bakteret u konfirmuan të jenë të sigurta për konsum njerëzor dhe probiotikë. Për më tepër, bakteret dukej se pengonin rritjen e mikroorganizmave që nxisin sëmundjen - por Barreto tha se ekipi do të duhej ta hetonte këtë më tej.
"Ne kemi vërejtur gjithashtu një rënie të niveleve të përbërjeve të padëshirueshme të paqëndrueshme gjatë periudhave më të gjata të maturimit për djathërat që përmbajnë kulturat, por secili lloj prodhoi një profil të ndryshëm në këtë drejtim," tha Barreto, duke shtuar se kjo ishte e rëndësishme për një shumëllojshmëri shijesh dhe do të siguronte djathi mbeti me cilësi të lartë gjatë një afati të gjatë ruajtjeje, pasi ishte pjekur për më shumë se 25 ditë.
"Ky lloj mikroorganizmi është i lehtë për t'u prodhuar në mënyrë industriale," vazhdoi Barreto. "Kërkimet përgjatë këtyre linjave janë të rëndësishme për nevojat e industrisë së djathit, e cila ka potencial të konsiderueshëm rritjeje, por është e ngushtë nga tregu i kufizuar i probiotikëve, i dominuar nga kompani të mëdha shumëkombëshe."
Barreto tha se, ndërsa kompanitë e mëdha kishin teknologjinë e kulturës mikrobike për të furnizuar probiotikë në Brazil, kompanitë më të vogla do të përfitonin nga të qenit në gjendje t'i prodhonin vetë këta probiotikë në mënyrë që produktet e tyre tradicionale të mund të konkurronin në treg.
Ai tha se këto lloje të reja të baktereve dukeshin të përshtatshme për t'u përdorur në prodhimin e djathit, për të rritur diversitetin ndijor dhe cilësinë mikrobiologjike të produkteve dhe për të përfituar shëndetin e konsumatorëve.
Mirëpo, nevojiten më shumë kërkime para se ato të mund të përdoren në mënyrë komerciale./Newsweek – Syri.net
© SYRI.net
Njihuni me bimën që lehtëson dhimbjet e shpeshta të stomakut
Pse disa kujtime i mbajmë mend, ndërsa të tjerat i harrojmë?
Ja varianti i ri i Covid që do përhapet me shpejtësi në vjeshtë
Denonco
Merrni lajmet më të fundit nga SYRI.net në çdo moment dhe kudo që të jeni!
